美食美文 双重醉心

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    美食美文 双重醉心  
     
    中国网 china.com.cn  时间: 2008-04-07    

    “文化给享受添上翅膀”。美食书籍的流行,非为这些书籍传播了诸多实用的做菜技巧,而是因为作者宝贵的体验、细腻的感受,以及对于美好的生活品质的传达与向往。

    唐振常先生是著名的历史学家,出身于成都大户。他在《品吃》一书中的文章,皆由自己每一宴每一席的经验写来,川菜,粤菜,徽菜,京菜,沪菜……因为学养的深厚、经历的丰富,评判好坏的眼光准确犀利。《品吃》提供了大量传统菜式的来龙去脉,这些掌故类知识相当好看;而唐振常先生让人分享他半生的积累时,同时也不时以他的率性性格令读者会心一笑。唐先生在师陀家赴宴。师陀夫人请来的厨师手艺高超,问他如何烹出这样的美味,师傅除了讲述一番选料、调味、火候等要素,最重要的一句话是:鱼在锅里不要去乱动它。

    唐先生最深憾的就是许多传统菜肴已经“名不符实”,材质、经营方式乃至地方文化都已变化的缘故。他的童年记忆为后来者留下宝贵的中华料理的“源”与“脉”。他文字的典雅、风雅和传导的那一份传统文化的芬芳,令人怀念这位已经逝去的长者。

    香港设计师、漫画家欧阳应霁图文并茂的美食书有个绝好的名字《半饱》,至2008年1月,已经印刷了4次。作者旅迹遍布欧洲、北非、中东、亚洲,许多新奇食材的描述本身就是一篇美文。大自然的奇妙丰饶在一个小小厨房展示。这种五光十色打破的是你的饮食常规,打破的也是你既定的生活视野。许多人喜欢此类书籍,正是因为它们以特殊视角提供了我们对于世界的想象。而想象在提高着人的精神质量。欧阳应霁同样提供了诸多的食物知识,诸如迷迭香、罗勒叶、鲑鱼、牛蒡、薄荷冻、各种白醋……但更深入人心的,是一切细节之中体现出来的对于生活的热度与情趣,那些游走、找寻、烹制、会友。这似乎也是一本白领的“小资指南”,它的可操作扩大了阅读队伍。

    读了赞不绝口的是美国《美食》杂志六十年精选作品《无尽的盛宴》。这本37万字的美食书完全是一本文学精品。作者有著名的小说家、普利策奖获得者、《纽约客》的资深写手。在地域特色、人文传统、人物故事与生活细节之中描写美食,该书文字的灵动优美与世事变幻的历史感可媲美于经典作品。食物的口感、人的味觉、以及盛宴的进程与气氛,越细致越难写。读这本书,享受与惊骇同时并举。是一次增加文学修养的学习。“对意大利人来说,追求食物的新鲜不只是融在民族的血液里,更是从小就接受训练的优良表现。”“薄得像中国珐琅碗上的一层釉,小而精致的裂纹,一口咬下,芬芳散布在整个口腔。”“食物、安全感和爱是人类三项基本需求,但它们相互混合、纠缠不清,以致无法独立分离了……”这都是一些大师,他们以感性的小品笔触引领读者走向的是跟大作相同的目标,那就是教你体会生活的可能性与美。

    享受的题材,欢乐的气氛,精美的文笔,生活智慧的启迪,这个时代人们爱读美食书。(作者:蓝白 来源:新民晚报)

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    文章来源: 中国网综合消息   责任编辑: 雨悦  

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